低糖果粒悬浮饮料的生产方法

摘要

本发明提供一种低糖果粒悬浮饮料的生产方法，将新鲜水果制成果粒，钙化、脱苦处理，冷藏备用，稳定剂和复合甜味剂（健康糖），干混，热水化开，冷却，与果汁混合，强力搅拌均匀，调香，定容，杀菌，无菌灌装，得果粒悬浮饮料。低糖果粒悬浮饮料可以在常温条件下保藏12月以上。

主权项

低糖果粒悬浮饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：①水果精选：选择色泽良好、香味浓郁、汁液饱满、成熟适度的蜜柚果实；②前处理：清洗蜜柚、用小刀表面划线若干条，以不伤果实囊瓣为度，手工去除皮，用刀切片，备用；③热烫：100度沸水，热烫60s；④去杂：去络、去砂囊，注意不能碰破果粒，选择丰盈饱满、形态一致、大小均匀的果粒，备用；⑤果粒钙化：0.4%的氯化钙溶液，38℃，处理优选的果粒30min；⑥果粒脱苦：0.65%β‑环状糊精，处理钙化后的果粒1.5 h，备用；⑦调汁：将柠檬酸、菠萝香精、苯甲酸钠，在纯净中溶解，搅拌均匀；⑧将健康糖、稳定剂干混，适量的纯净水加热到70‑80度，开启乳化剪切机，缓慢加入混好的稳定剂和糖，直至稳定剂完全化开，成均一的胶体状；健康糖的重量百分比成分为：木糖醇20～35%，赤藓糖醇20～30%，低聚异麦芽糖20～35％，三氯蔗糖10～35%；⑨调配：将化好的胶体、步骤7中的果汁、步骤6中的果粒，搅拌；定容：定容至100%，搅拌均匀；无菌灌装，杀菌：杀菌温度为85度，25min。