一种苹果原浆的制备方法

摘要

本发明公开了一种苹果原浆的制备方法，采用新鲜成熟的糖度≥12°Brix的苹果作为原料，将苹果输送至破碎机后，破碎至粒度为1～3cm；苹果破碎后送入打浆机中打浆，在打浆时还加入苹果质量0.01～0.5％的VC进行护色处理；将果浆加热至80～100℃，保持时间为5～10min；然后热的果浆在双道打浆机内打浆，暂存10～30min后在压力为5～10MPa的条件下均质；均质后果浆用脱气机脱气，过滤后巴氏杀菌，得到苹果原浆。所得苹果原浆无明显结块或分层，呈白色或浅黄色，有成熟苹果特有的滋味和气味的苹果浆，酸甜适口，无发酵或其它原因引起的不良气味，不加入香精、色素和防腐剂等添加剂。

主权项

一种苹果原浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)采用新鲜成熟的糖度≥12°Brix的苹果作为原料，利用循环水输送苹果，在输送的过程中将苹果充分清洗，将苹果输送至破碎机后，破碎至粒度为1～3cm；2)苹果破碎后送入打浆机中打浆，得到粒度为2～4cm的果浆；在打浆时还加入苹果质量0.01～0.5％的VC进行护色处理；3)将果浆加热至80～100℃，保持时间为5～10min；然后热的果浆在双道打浆机内打浆，打浆后收集含有细腻果肉的果浆，暂存10～30min后在压力为5～10MPa的条件下均质；4)均质后果浆用脱气机脱气，然后再经磁棒过滤器过滤，过滤后巴氏杀菌，得到苹果原浆。