天然发酵辣椒汁及其制备方法

摘要

本发明涉及辣椒深加工技术领域，具体涉及一种天然发酵辣椒汁及其制备方法，该天然发酵辣椒汁，按重量份数计，包括以下原料组成：发酵辣椒液60～90份，发酵番茄汁10～30份，葡萄糖2～5份，乳酸0.1～0.5份，酵母液1～3份，该天然发酵辣椒汁的制备方法主要包括发酵辣椒液的制备、发酵番茄汁的制备和最后汁的调配，本发明所用橡木桶有一定的透气性，氧气会慢慢渗透到木桶内，使辣味柔和，同时辣椒会从木质中吸取一系列的芳香物质如香兰素和易溶于水的酚类化合物如单宁，使风味变得更加独特；本发明利用天然菌种自然发酵，所得到的天然发酵辣椒汁，风味柔和，营养丰富。

主权项

一种天然发酵辣椒汁，其特征在于：按重量份数计，由以下原料组成：发酵辣椒液                60～90份； 发酵番茄汁                10～30份；葡萄糖                    2～5份；   乳酸                      0.1～0.5份；酵母液                    1～3份；其中所述发酵辣椒液，是将鲜辣椒进行清洗，沥干水后粉碎成片状，装入橡木桶中，加入盐、糖和葡萄糖，进行密封，在18℃～25℃进行发酵一年得到；其中所述发酵番茄汁是将番茄汁杀菌，杀菌后加入保加利亚乳杆菌密封，在35℃发酵18小时得到的。