大米原浆酒的制备方法

摘要

一种大米原浆酒的制备方法，其主要是将经发酵前处理的大米与山泉水及混合生物菌液混合并搅拌均匀，前两者的重量比为：大米：山泉水＝1：0.54～0.8；混合生物菌液用量是大米及山泉水重量之和的1.5～2.5％，该混合生物菌液是由下述重量百分比的菌液配制成的：酒精酵母菌液30～60％，米曲霉糖化菌液20～30％，生香酵母菌液10～20％，丁酸菌液10～20％，将上述混合物在15～33℃发酵5～20天，将终止发酵的发酵产物进行压滤，将压滤所得滤液再进行过滤。本发明有效地保留了大米的天然营养成分，口感好，米香浓郁，甘甜醇厚，柔和适口，回味悠长；节省大量能源，生产成本低。

主权项

一种大米原浆酒的制备方法，其特征在于：(1)发酵前处理：①洗米：将大米用水淋洗至无白色水液，②浸米：将洗好的大米在常温下用水浸泡6～16小时，③控米：将浸透水的大米捞出，用清水冲洗，然后控干表面水分，④蒸米即糊化：将控干水的大米按压气法均匀装锅，圆气后常压蒸米40～80分钟，⑤冷却：将蒸好的大米从锅中取出，冷却至27～32℃；(2)发酵：①将经发酵前处理的大米与山泉水及混合生物菌液混合并搅拌均匀，前两者的重量比为：大米∶山泉水＝1∶0.54～0.8；混合生物菌液用量是大米及山泉水重量之和的1.5～2.5％，该混合生物菌液是由下述重量百分比的菌液配制成的：酒精酵母菌液30～60％，米曲霉糖化菌液20～30％，生香酵母菌液10～20％，丁酸菌液10～20％，②将上述混合物在15～33℃发酵5～20天，其间适当搅拌，③检测各项技术指标：酒精份12～21％(v/v)、酸度以乳酸计0.5～2.5克/升、总糖5～20克/升，品尝口感、香气，当各项指标全部合格后，停止发酵；(3)压滤：将终止发酵的发酵产物进行压榨过滤，取滤液，(4)过滤：将压滤所得滤液再进行过滤，得到的散发突出米香的外观为微黄色清亮、透明的液体即为大米原浆酒。