山楂水果干红酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种山楂水果干红酒的制备方法，将山楂为主原料，其它水果为辅料，经破碎后，配以糖分掺入天然干酵母、添加剂，装入含热水的容器中，在10～30℃条件下发酵5-50天，经15-90天的陈酿发酵，再在-5-8度的温度条件下冷冻储藏5-30天；在山楂水果干红酒的酿造过程中，是将糖转化为酒精的发酵过程，并将山楂等水果中的营养成份浸取过程同时进行，将破碎的红色山楂及辅料水果转化成山楂水果干红酒，澄清、过滤、冷冻储藏、灭菌，检验灌装，即制得糖度为4度以下、酒精度为12-15°、口感极佳、微酸、甜(微甜)、苦(微苦)、清涩、清亮剔透、呈宝石红色的山楂水果干红酒。

主权项

一种山楂水果干红酒的制备方法，其特征在于：制备方法的步骤是：(1)用化糖罐按照热水、糖的重量比例1.0∶0.3‑0.9化成糖水注入容器中，然后将山楂及辅料水果破碎后倒入含有SO2的容器中杀菌，加入化好的糖水，将容器内的混合物搅拌均匀，温度控制在10‑30℃，发酵5‑50天进行固液分离，得到初始发酵液；(2)提取初始发酵液注入陈酿容器中，加入活性干乳酸菌进行搅拌发酵，温度控制在10‑30℃，陈酿发酵15‑90天，发酵结束形成发酵红原酒；(3)将陈酿发酵后的发酵红原酒自然沉淀和自然澄清，其上清液即为山楂水果原红酒；(4)将山楂水果原红酒在惰性气体的保护下冷冻储藏，温度为‑5‑8℃，冷冻期为5‑30天；(5)冷冻结束后，进行灭菌过滤、检验、灌装、包装，即制得山楂水果干红酒，所制的山楂水果干红酒的酒精度为12度‑15度；所述步骤(1)中山楂及辅料水果与糖水的重量比例为1∶0.3‑2.0，同时向容器中加入天然干酵母、单宁、橡木素；所述步骤(1)的山楂与辅料水果的重量比例为：1∶0.1‑1.0；所述步骤(1)的辅料水果为海棠果、苹果、梨、桃、荔枝、龙眼、桑仁、草莓、葡萄中的一种或多种。