一种采用新型酱渍技术生产卜留克的工艺

摘要

一种采用新型酱渍技术生产卜留克的工艺，由以下步骤构成：(1)将新鲜的卜留克进行修理、清洗干净，腌制成卜留克咸坯；(2)制成卜留克专用MS液；(3)将腌制好的卜留克咸坯切丝后进行梯度脱盐处理；(4)在脱盐后的卜留克丝中装入一定量的MS专用腌制液进行真空包装。本发明的优越性：采用梯度脱盐方法，提高生产效率，缩短生产周期，低盐化产品质量稳定；浓缩取汁制酱真空渗透酱渍的工艺代替传统的层菜层酱渗透的酱制方式，酱制时间缩短，产品质量明显提高；卜留克专用的MS腌制液，产品不添加防腐剂，保质期达到18个月。

主权项

一种采用新型酱渍技术生产卜留克的工艺，其特征在于由以下步骤构成：(1)将新鲜的卜留克进行修理、清洗干净，在每100g卜留克中加入15‑20g食盐，一层卜留克一层食盐，腌制4个月，制成卜留克咸坯；(2)将卜留克专用腌制味噌酱，按照一定比例混入酱油醪液中进行压榨取汁，将压榨后的汁液按照占原重量的0.8倍比例进行浓缩，制成卜留克专用MS液；(3)将腌制好的卜留克咸坯切丝后加入水进行梯度脱盐处理，同时在脱盐水中添加卜留克专用保脆剂进行保脆，脱盐时间为30分钟；(4)在脱盐后的卜留克丝中装入一定量的MS专用腌制液进行真空包装，完成产品酱制过程；