红酒焗蜗牛罐头

摘要

红酒焗蜗牛罐头，本发明涉及罐头食品加工技术领域，红酒焗蜗牛罐头的加工工艺是：取鲜活白玉蜗牛12只，放置，绝食静养；反复用清水冲洗蜗牛，洗去污物，用食用柠檬酸或淘米水，数次反复清洗蜗牛，去净蜗牛身上的粘液，将洗净的蜗牛放入盐水溶液中，浸泡，直至蜗牛头、触角以及腹足紧缩至壳内，将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁；热锅注入食油，推入切成丁的原料，炒熟；用蛋泡糊封口，切成丁炒熟后的原料装入蜗牛壳内，将鸡蛋打成蛋泡糊，加入盐，用鸡蛋液封蜗牛壳口，放入蒸锅中；蒸1分钟，取出，刷上蜂蜜，淋上果味红酒，放入烤箱中用中火烤半分钟，放凉，罐装，抽真空，封口，消毒。本发明营养价值高，口感好，开罐即食，服用方便。

主权项

红酒焗蜗牛罐头，其特征是：红酒焗蜗牛罐头的加工工艺是：取40～50g鲜活白玉蜗牛12只，放在阴凉潮湿地方，绝食静养3～4天；反复用清水冲洗蜗牛，洗去污物，用食用柠檬酸或淘米水，数次反复清洗蜗牛，去净蜗牛身上的粘液，将洗净的蜗牛放入盐水溶液中，浸泡，直至蜗牛头、触角以及腹足紧缩至壳内，将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁；热锅注入食油，推入切成丁的原料，炒熟；用蛋泡糊封口，切成丁炒熟后的原料装入蜗牛壳内，将鸡蛋打成蛋泡糊，加入盐，用鸡蛋液封蜗牛壳口，然后放到已冒蒸汽的热蒸锅中；蒸1分钟，取出，刷上蜂蜜，淋上果味红酒，放入烤箱中用中火烤半分钟，放凉，罐装，抽真空，封口，消毒。