一种除植物酸豆腐的制造方法

摘要

本发明公开了一种除植物酸豆腐的制造方法，包括以下步骤：用9～11℃水重复浸泡和清洗，去除植物酸，使蛋白质颗粒充分膨胀，黄豆出现胚芽，产生维生素C；然后对黄豆进行研磨、煮熟、凝固并成型。本发明的生产的水豆腐进行分析，水豆腐中植物酸的去除率比传统豆腐植物酸去除率提高了约48％，豆腐及豆腐制品口感香甜嫩滑；同时，采用上述方法，可使单位黄豆豆腐产量大幅增加。

主权项

一种除植物酸豆腐的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、选择优质非转基因黄豆，用9～11℃的饮用水源浸泡至黄豆吸水达饱和状，清洗黄豆；再以至多1小时为重复单位浸泡、清洗，去除黄豆的瘴气、植物酸及有害物质；(2)、用9～11℃的饮用水，以至多3小时为重复单位对黄豆进行浸泡、清洗，进一步去除植物酸，使黄豆中的蛋白质颗粒进一步膨胀；(3)、用9～11℃的饮用水，以至多5小时为重复单位对黄豆进行浸泡、清洗，去除植物酸，使蛋白质颗粒充分膨胀，黄豆出现胚芽，产生维生素C；(4)、将黄豆进行研磨，得到黄豆浆；(5)、将黄豆浆煮熟后，添加食品级植物蛋白凝固剂，使豆浆中的植物蛋白凝固；(6)、将凝固后的植物蛋白移至模具中成型，得到水豆腐成品。