香肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香肠，所述香肠以猪肉和家禽肉为原料，以盐、花椒、料酒、白糖、蜂蜜和葡萄糖进行入味，所述料酒为采用肉桂、丁香、八角、小茴香、香叶、草果、灵草、排香、苷菘和绿茶末炮制的黄酒，制得的香肠不仅香味独特、肉质细嫩，而且营养丰富；本发明还公开了所述香肠的制备方法，该方法采用千分之一浓度的苏打水对肉料进行炮制，使肉质在营养未被破坏、不绞碎的情况下实现细嫩的口感，同时，香料内绿茶的茶多酚随料酒进入肉内，茶多酚的抗氧化作用不仅可以抑制亚硝酸盐生成，还可有效降低人体大肠对胆固醇的吸收，熏制过程中采用活性炭来对熏烤烟尘中的苯并芘进行吸收，保证熏香的同时，大大降低了本香肠制品对人体的危害。

主权项

香肠，其特征在于：包括肉料和辅料，所述肉料按重量百分比包括55％～75％的猪肉和25％～45％的家禽肉，每1千克肉料配以如下辅料：27g～28g盐、2.4g～4g花椒、30g～40g的10°～15°料酒、12.5g～14g白糖、2g～4g蜂蜜和6g～10g葡萄糖；所述料酒由香料和黄酒按1∶50的重量比浸泡后过滤制得，所述香料按重量份计由：2～5肉桂、2～5丁香、3～6八角、2～5小茴香、1～3香叶、1～2草果、1～1.5灵草、2～3排香、1～2苷菘和4～7绿茶末混合破碎而成；其制备方法包括以下步骤：a.将肉料清洗洁净后切成长宽高为0.8cm～2.5cm的肉块，再用千分之一浓度的苏打水浸泡半小时；b.将步骤a中的肉块用辅料腌渍6～12个小时；c.将带有辅料的腌渍后的肉块灌装入猪肠衣并在0℃～6℃的条件下晾挂7天～14天；d.将晾挂后的香肠放入熏房熏烤3～7天后即得香肠产品。