一种麦麸保鲜面及其制作方法

摘要

本发明涉及一种保鲜面及其制备方法，尤其是涉及一种麦麸保鲜面，其特征在于：该麦麸保鲜面中含水量按重量计为20-30％，其是由下述按重量百分量含量的原料混合而成：麦麸10-40％、小麦粉55-85％、木薯粉1-5％、碱0.5-1.5％、盐1-5％、谷朊粉1.5-2.5％；其方法包括如下步骤：将所述原料中的麦麸粉碎成粉、将所述原料中的盐、碱制作成盐碱水溶液、把所述粉碎后的麦麸、原料中小麦粉、木薯粉、谷朊粉混合均匀，之后加入所述水和盐碱溶液，真空和面，形成面团、将上述面团直接进入皮带熟化机，并进行一次轧片，在室温10-25℃、湿度20-40％的室内静止醒发、醒发后的面片进行二次轧片，并进入烘干道进行烘干，缓苏4小时候后，进行成品包装；本发明提供一种富含粗纤维、食用方便、营养丰富、口感细腻、柔和、通过工艺严格控制水分、不存在混汤、断条等问题。

主权项

一种麦麸保鲜面，其特征在于：该麦麸保鲜面中含水量按重量计为20‑30%，其是由下述按重量百分量含量的原料混合而成：麦麸10‑40%、小麦粉55‑85%、木薯粉1‑5%、碱0.5‑1.5% 、盐1‑5%、谷朊粉1.5‑2.5%，该麦麸保鲜面的制作方法包括如下步骤：a 、将所述原料中的麦麸粉碎成粉；b 、将所述原料中的盐、碱制作成盐碱水溶液，该盐碱水溶液中水占总重量的23%，盐占总重量的2%，碱占总重量的1.1%；c 、把所述粉碎后的麦麸、原料中小麦粉、木薯粉、谷朊粉混合均匀，之后加入所述水和盐碱溶液，真空和面，形成面团；d 、将上述面团直接进入皮带熟化机，并进行一次轧片，在室温10‑25℃、湿度20‑40%的室内静止醒发，醒发时间为30‑40分钟；e 、醒发后的面片进行二次轧片，并进入烘干道进行烘干，烘干道温度依次分别为：118±5℃、118±5℃、128±5℃、135±5℃、135±5℃，最终使麦麸保鲜面中含水量为按重量计的20‑30%；f 、缓苏4小时候后，进行成品包装。