一种番薯丸外皮及其制备方法

摘要

本发明公开了一种番薯丸外皮，其组份包括：新鲜地瓜，改性马铃薯淀粉，马铃薯淀粉，木薯变性淀粉，糯米粉，胶体。番薯丸外皮的制备方法包括以下步骤：1）将蒸熟的新鲜地瓜加入斩拌机中斩匀；2）再将改性马铃薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯变性淀粉、糯米粉、胶体组成的混合淀粉加入斩拌机中与地瓜一起斩匀，直至将混合淀粉及地瓜搅拌均匀至呈屑状；3）继续搅拌，间歇加入熔化的起酥油至其搅成团状；4）继续搅揉，直至将团状混合淀粉及地瓜搅拌至均匀。本发明制备的番薯丸外皮表面光滑洁白、透明度高、口感好；抗淀粉老化性好、冻融稳定性好；同时本发明的番薯丸外皮耐冻、极耐煮，易保存，速冻后水煮食用外皮软但兼具嚼劲，可实现产业化生产。

主权项

一种番薯丸外皮，其特征在于：所述番薯丸外皮的组份及其重量百分含量为：新鲜地瓜               40%‑50%，改性马铃薯淀粉         8%~12%，马铃薯淀粉             10%~15%，木薯变性淀粉           20%~25%，糯米粉                 10%~15%，胶体                   0.6%~1.5%。