一种纯植物发酵酸乳

摘要

本发明公开了一种纯植物发酵酸乳及其生产方法，以粮、油作物籽实为原料，通过合理配比，采用了热融制浆，植物乳杆菌发酵，不添加稳定剂及动物蛋白，生产的纯植物发酵酸乳，组织细腻，均匀一致，呈稠状流体，无沉淀，不分层，风味独特；酸度：PH3.5-4.0，活菌数：≥100万个/毫升，省去了液化和糖化过程，保持了植物的特有营养成份。不含胆固醇、乳糖、防腐剂，适合所有人群，长期饮用可防治高血压、高血脂、心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症及消化系统疾病。

主权项

一种纯植物发酵酸乳的生产方法，它包括以下步骤：1)、前处理：以去杂、洗净的粮、油作物籽实中一种或几种和籽粒苋籽实为原料，粮和/或油作物籽实∶籽粒苋籽实，按重量：1‑4∶6‑9，加开水浸泡4‑6小时后，过滤、去杂、洗净；2)、煮沸：加水至总重量为上述原料干重的8‑10倍，煮沸3‑5分钟；3)、制浆：打浆机打浆，胶体磨研磨，过200目筛，此过程中，温度控制在60‑80℃，得浆液；4)、灭菌：高压灭菌；5)、接种：浆液温度降至39℃时，按4‑9％加入植物乳杆菌；6)、分装：在无菌操作的条件下，将接种后的培养基按量分装在包装盒内；7)、发酵：温度36‑39℃，静止发酵15‑20小时；8)、后熟：温度4℃，4‑6小时。