一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品及其制造方法

摘要

本发明涉及一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品及其制造方法，采用以下工艺步骤：取糯麦粉和糖粉过筛，倒入搅拌缸中混合均匀；然后加入蛋清液和水，用打蛋器低速搅拌成均匀的液态混合物；再加入植物油，继续搅拌，使植物油与液态混合物充分融合；然后将蔬菜进行清洗、漂烫、打碎后，加入液态混合物中，混合均匀；取混合好的物料，加入饼干模具成型，或在烤盘中整为任意形状；然后烘焙、冷却、包装，即得到一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品。本发明以糯麦粉和蔬菜为原料制作一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品，其香脆可口、拥有不同蔬菜风味和色泽，并且富含蔬菜纤维素；以糯麦粉为原料，赋予产品独特的质构，扩大糯麦粉的综合利用；而蔬菜原料的添加不但可增加产品的营养特性，赋予产品多样的色彩，同时也减少由于蔬菜运输保藏不当所带来的浪费。

主权项

一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品，特征是，包括以下组份，组份比例按重量份数计：糯麦粉15～30份、糖粉10～20份、蛋清液8～20份、水10～15份、植物油5～15份、蔬菜25～40份、食盐0.5～2份、谷氨酸钠0.2～1.5份、辣味素0.2～1.5份、食用香精0.02～1份、酵母提取物0.02～1份、乳化剂0.02～1份；抗氧化剂0.01～0.05份；取糯麦粉和糖粉过筛，倒入搅拌缸中混合均匀；然后加入蛋清液和水，用打蛋器低速搅拌成均匀的液态混合物；再加入植物油，继续搅拌，使植物油与液态混合物充分融合；然后将蔬菜进行清洗、漂烫、打碎后，加入液态混合物中，混合均匀；取混合好的物料，加入饼干模具成型，或在烤盘中整为任意形状；然后烘焙、冷却、包装，即得到一种富含蔬菜纤维素的糯麦粉烘焙食品。