高活性的发酵乳饮料及其制备方法

摘要

本发明是一种高活性的发酵乳制品及其制备方法，属于动物原乳经乳酸杆菌微生物发酵的乳制品。是经发酵、乳化、加入必要的添加剂、稀释定容、均质、灭菌后制得发酵乳饮料，其特征在于灌装前，在无菌条件下，加入嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、植物乳杆菌和凝结芽孢杆菌四种菌组成的混合菌群，然后灌装、冷藏；其混合菌群的加入总量为发酵乳饮料总重量的8％-10％。本发明提供了一种有益菌存活率高，而且能够耐受胃酸及胆汁酸、能够在肠道内定殖，所含营养成分能够充分得到发挥利用的高活性的发酵乳饮料及其制备方法。

主权项

一种高活性的发酵乳饮料，原料乳经发酵、乳化、加入必要的添加剂、稀释定容、均质、灭菌后制得发酵乳饮料，其特征在于灌装前，在无菌条件下，加入嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus，菌种编号：CGMCC1.1854、干酪乳杆菌干酪亚种Lactobacillus caseisubsp.Casei，菌种编号：CGMCC1.2435、植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，菌种编号：CGMCC1.103和凝结芽孢杆菌Bacillus coagulans，菌种编号：CGMCC1.2009四种菌组成的混合菌群，然后灌装、冷藏，其混合菌群的加入总量为发酵乳饮料总重量的8％‑10％；其制备方法包括如下步骤：a.原料乳预处理：过滤去除杂质，使杂质度＜2ppm，冷却到1℃‑5℃进入配料罐，95℃‑98℃杀菌5‑10分钟，冷却到44℃‑46℃后，备发酵用；b.发酵：将步骤a预处理后的原料乳投入发酵罐中，加入原料乳重量的2％‑5％的发酵剂，搅拌15分钟‑20分钟后，停止搅拌，在42℃‑44℃温度下发酵2.5‑3.5小时，连续测定酸度，当酸度达到65‑700 T时，终止发酵，搅拌下，降温至20℃以下，制得发酵乳，备用；c.乳化、调整酸度、均质：将净化水升温至65℃‑70℃，泵入高剪切乳化缸中，按照拟定配方加入稳定剂、白糖及其他必要助剂，高速搅拌15‑20分钟，加入配方量的步骤b制备的发酵乳，再加入净化水定容，搅拌乳化10‑15分钟，调整酸度符合技术要求，然后，在一级压力15‑18Mpa，二级压力3‑5Mpa条件下均质，备用；d.灭菌、冷却：100℃‑105℃灭菌3‑5秒；冷却到5℃‑10℃，备用；e.加入混合菌群：将步骤d制备的发酵乳，冷却至5℃‑10℃，在无菌条件下，加入混合菌群，其加入总量为发酵乳饮料总重量的8％‑10％；f.灌装、入库、冷藏：冷藏温度2℃‑6℃。