发明名称 |
一种软硬双层凝胶果仁糖果及其制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种软硬双层凝胶果仁糖果及其制备方法,包括如下步骤:(1)制备糖浆溶液;(2)将果仁烘烤,冷却后粉碎至粒度为0.45~2mm,再将处理好的果仁加入到熬煮好的糖浆溶液中进行混匀、成型,得到果仁糖果;(3)用卡拉胶和明胶,制备复配胶溶液;(4)加糖到上述复配胶溶液中,搅拌至全部溶解;再将上述混合溶液在沸水浴下熬煮至水分含量为20%~40%时,得到糖胶溶液;(5)将步骤(2)成型好的果仁糖果加入到糖胶溶液,静置0.5~2h凝胶成型,干燥后,果仁糖果外表面形成一层凝胶糖基,即得到软硬双层凝胶果仁糖果。本发明的凝胶时间短,耗能少,且果仁糖果成型好,相比于传统的果仁糖果,其具有良好的储藏性。 |
申请公布号 |
CN102511626A |
申请公布日期 |
2012.06.27 |
申请号 |
CN201110460338.1 |
申请日期 |
2011.12.31 |
申请人 |
华南理工大学 |
发明人 |
李汴生;阮征;李丹丹;张永丝;刘波;任斯忱 |
分类号 |
A23G3/54(2006.01)I;A23G3/48(2006.01)I |
主分类号 |
A23G3/54(2006.01)I |
代理机构 |
广州市华学知识产权代理有限公司 44245 |
代理人 |
宫爱鹏 |
主权项 |
一种软硬双层凝胶果仁糖果的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)取224~419质量份的蔗糖和89~168质量份的饴糖,加水熬煮至糖浆质量浓度为94%以上,得到糖浆溶液;(2)将313~627质量份的果仁烘烤,冷却后粉碎至粒度为0.45~2mm,再将处理好的果仁加入到熬煮好的糖浆溶液中进行混匀、成型,得到果仁糖果;(3)将12~20质量份的卡拉胶和20~28质量份的明胶,加入胶体总重量15~30倍的水,沸水浴搅拌至胶体溶解,得到复配胶溶液;(4)将150~250质量份的蔗糖、350~450质量份的葡萄糖和150~250质量份的果葡糖浆加入到上述复配胶溶液中,搅拌至全部溶解;再将上述混合溶液在沸水浴下熬煮至水分质量含量为20%~40%时,得到糖胶溶液;(5)将步骤(2)成型好的果仁糖果加入到糖胶溶液,静置0.5~2h凝胶成型,干燥后,果仁糖果外表面形成一层凝胶糖基,即得到软硬双层凝胶果仁糖果。 |
地址 |
510640 广东省广州市天河区五山路381号 |