一种红枣浓缩汁加工方法

摘要

本发明公开了一种红枣浓缩汁加工方法，包括①选料；②清洗：③预煮；④打浆；⑤浸提；⑥板框过滤；⑦超滤；⑧脱色；⑨真空浓缩得到红枣浓缩汁。通过水果果汁酶解浸提及脱色技术研究，确定红枣果汁酶解浸提、脱色的最佳工艺参数和工艺条件。此项技术以先进的有机树脂分离纯化技术为依据，坚持绝不添加任何食品添加剂及香精，并填补了国内红枣果汁关键加工技术的空白，为国内首创。

主权项

一种红枣浓缩汁加工方法，其特征在于，包括以下步骤：①选料；②清洗：在0.003％的高锰酸钾溶液中浸泡40‑60min，使用清水洗净；③预煮：将红枣倒入夹层锅预煮，按照料水比为1∶7加入清水蒸煮16min，使其软化便于打浆；④打浆：预煮后的红枣经打浆机打浆，打浆机的筛孔直径≤1mm，枣皮回收，浆液进行下步浸提；⑤浸提：采用复合提取方法提取红枣汁，果胶酶采用Pectinex 5XL，其最佳酶解条件是：pH3.0、温度55℃、果胶酶的用量为120ppm、处理时间2h，得到浸提液；煮沸灭酶5‑6min后，进入下一道工序；⑥板框过滤：将浸提液经过板框过滤机过滤，得到澄清滤液；⑦超滤：板框过滤后的澄清红枣汁，红枣汁超滤最佳压力为：膜进口压力3.7kg/cm2(0.37MPa)，膜出口压力3.6kg/cm2(0.36MPa)，最佳温度39.1℃，最大通量66ml/30s；⑧脱色：脱色用大孔吸附树脂LSA‑900D；最适脱色温度为50℃；最适的进样流速为5BV/h；⑨真空浓缩：超滤脱色后的红枣清汁用旋转蒸发仪进行真空浓缩，真空度‑0.1MPa，温度55℃，溶性固形物达到70Brix。