| 摘要 |
Способ получения и активации хлебопекарных дрожжей, включающий выращивание дрожжей в питательной среде, содержащей редуцирующие вещества, добавление муки, белого солода, подготовку и проведение фазы активации в присутствии муки и воды с последующим внесением дрожжей в соответствии с рецептурой, отличающийся тем, что в качестве редуцирующих веществ используют гидролизованную суспензию, полученную на основе белой аспирационной пыли, причем гидролиз полисахаридов осуществляют 3-7%-ным раствором уксусной кислоты в течение 75-85 мин, а подготовку фазы активации проводят путем внесения гидролизата в горячую заварку температурой 50-60°С с последующим охлаждением водой до температуры 30-32°С. |
