一种珍珠奶茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种珍珠奶茶的加工方法，包括珍珠球的制作、茶水的浸泡、奶汁的调制、匀质和分装等步骤，独特之处在于珍珠球的生产工艺，采用木薯淀粉、魔芋精粉、红薯淀粉和糯米粉滚圆而成，此方法制成的珍珠球外弹内韧，口感独特；另外相对于现有的奶茶加工工艺，保持奶茶味道不发生改变的前提下，大幅度的减少了奶精的使用量，同时与现有技术中的现做现卖相比，更适合大规模的生产加工。

主权项

一种珍珠奶茶的加工方法，其特征在于包括如下步骤：1)按重量比1∶95的比例将一份红茶加入到95份水中，水的温度保持在75‑80℃，加入占整个溶液重量0.65％的β‑环状糊精护香，浸泡20‑25分钟，用100目滤布过滤掉茶叶，茶水备用；2)将茶水浓缩至25％的浓度；3)将奶粉溶解于水，调制成12％浓度的奶汁；4)将25％浓度的茶水和12％浓度的奶汁按3∶1的重量比混合，加入占整个混合溶液重量0.6％的奶精、2.3％的蜂蜜、1.5％的糊精、0.15％的藻酸丙二醇脂、0.08％的羧甲基纤维素钠和0.04％的卡拉胶，搅拌均匀；5)将混合溶液在65‑70℃的温度下用45MPa的压力匀质；6)高温瞬时消毒；7)采用喷雾器喷雾干燥成粉，然后将生成的奶茶粉造粒；8)分装成小包；9)制作珍珠球；10)将制作成的珍珠球采用真空包装方式分装成小包；11)将奶茶粉小包、珍珠球小包及糖粒包包装在一起即成速溶珍珠奶茶；12)储藏，低温储藏。