低热值柚皮馅及其制备方法

摘要

本发明涉及柚皮馅的制备方法，包括柚皮→脱苦→打浆→沥干→炒制→冷却包装。本发明利用柚子加工的副产品柚皮加工低热值柚皮馅，将柚皮经过脱苦处理，可彻底去除柚皮中的苦味物质，并软化柚皮中的纤维组织和溶出果胶，并进而制成色泽洁白、质地柔软、细腻、爽口的柚皮馅，不仅充分利用柚子加工的副产物，变废为宝，且能增加馅料的花色品种，改善人们的膳食结构，满足人们的生活需要。

主权项

一种低热值柚皮馅的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）脱苦处理：将柚皮削去青黄的表皮，留中间柔软的白色海绵部分切成薄片，于50－100℃条件下浸泡5－60min，以利软化果皮，脱去苦味，并利于果胶溶出；然后捞起清水漂洗至无苦味；（2）打浆：将柚皮捞出，切成小块，加入打浆机中打成浆状；（3）沥干：经200目滤布过滤除汁，得脱苦后的柚皮浆；滤汁浓缩至原来的1/4‑1/2备用；（4）炒制：按食用植物油的体积与柚皮浆的质量比（ml/g）为1/10‑1/2的比例添加植物油至锅中，加热至油温为120－160℃，加入柚皮浆，再按脱苦后柚皮浆质量的0.2－1倍添加白糖，再加入柚皮浆质量的0.1－0.5倍的滤汁，不断翻炒至透明不粘手；（5）包装：将上述柚皮馅冷却至室温后包装。