大豆膳食纤维面包及其制备方法

摘要

本发明涉及一种大豆豆渣为主要原料生产的大豆膳食纤维面包及其制备方法。它是将大豆豆渣置于高压的蒸汽中处理，再通过450～500目研磨所得到的大豆膳食纤维与面粉、奶、鸡蛋、奶油、糖、食盐等混合，经发酵、烘烤后制成的，其中大豆膳食纤维占30～60％，还含有蛋白质，双歧因子、异黄酮、磷脂、不饱和脂肪酸、皂甙、钙、锌、磷、硒、铁、镁、钾、VB等多种微量元素和维生素，不但彻底消除了大豆膳食纤维所固有致甲状腺肿大、肠胃不适恶心、胀气和豆腥苦涩味易痛风等四大副作用，而且也解决了膳食纤维含量过高不易发酵的难题。

主权项

一种大豆膳食纤维面包，其特征是含有：大豆膳食纤维、面粉、蛋白质，双歧因子、异黄酮、磷脂、不饱和脂肪酸、皂甙、钙、锌、磷、硒、铁、镁、钾、VB、辅料和水，其中大豆膳食纤维占60～30％，面粉占20～50％，蛋白质占5～15％，以上百分比为重量百分比；所说的大豆膳食纤维是这样得到的：将大豆豆渣置于0.75～0.8MPa的蒸汽中处理3～5分钟，再通过450～500目研磨机至少研磨3遍，最后脱水或干燥。