一种合生元羊奶粉的制备方法

摘要

一种合生元羊奶粉的制备方法，首先将益生菌活化后制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中添加复合冻干保护剂，冷冻干燥获得冻干益生菌菌粉；将原料羊乳经净化及标准化后减压浓缩得原料羊乳；向浓缩后的原料羊乳中加入益生元后通过喷雾干燥获得含益生元的羊奶粉，并冷却到室温后过筛；再将过筛后的含益生元的羊奶粉在无菌条件下与益生菌菌粉混合得到合生元羊奶粉。本发明将益生元添加在浓缩脱脂或全脂羊乳中添加，有利于益生元分散均匀；益生菌采用冻干法制备，并添加了冻干保护剂，活菌数高，菌种在1010cfu/g以上；通过在羊奶粉中添加益生元，对益生菌也有保护作用，能提高益生菌的存活率及增加羊奶粉的功能性。

主权项

一种合生元羊奶粉的制备方法，其特征在于：第一：首先将益生菌活化后制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中添加相同重量的复合冻干保护剂，混匀后于‑40℃预冻8‑12h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥20‑24h获得冻干益生菌菌粉；第二：将原料羊乳经净化及标准化后，若制备合生元全脂羊奶粉，直接进行第三步，若制备合生元脱脂羊奶粉，将原料羊乳加热至36‑39℃进行脱脂，将脂肪含量控制＜0.2％；第三：将第二步得到的全脂羊乳或脱脂羊乳进行减压浓缩得到固形物含量达到42‑50％的羊乳；向浓缩后的原料羊乳中加入益生元后通过喷雾干燥获得含益生元的脱脂羊奶粉或全脂羊奶粉，并冷却到室温后过筛；再将过筛后的含益生元的脱脂羊奶粉或全脂羊奶粉在2‑6℃、无菌条件下与益生菌菌粉混合得到合生元羊奶粉；或将益生元与益生菌菌粉在无菌条件下混合，然后将浓缩后的原料羊乳喷雾干燥后冷却到室温过筛得到脱脂羊奶粉或全脂羊奶粉，将混合后的益生元与益生菌菌粉直接加入到脱脂羊奶粉或全脂羊奶粉中制成合生元羊奶粉；所说的益生元添加量按原料羊乳计1.5g‑6.5g/升；所说的益生菌菌粉添加量按羊奶粉计1.0‑10g/kg；所说的复合冻干保护剂按质量百分比由30％‑70％的脱脂奶粉，8％‑20％的海藻糖，1％‑2％的谷氨酸，1％‑2％的甘油和20‑50％的pH为6.5的柠檬酸缓冲液组成。