一种章鱼丸子及其制作方法

摘要

本发明涉及一种章鱼丸子及其制作方法，其是将章鱼原料洗净、切段后入沸水中煮制，沥水，得章鱼段；称取小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混匀后用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色，得面颗粒；称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水，与葱末、姜末、大头菜块混合均匀，得面菜浆；面颗粒与面菜浆拌和后倒入刷有食用油的、预加热的丸子模具中，再放入章鱼段，煎制，熟化成型；脱模、冷却、包装，即成成品。本发明的制作方法选料严谨、配方科学、工艺合理、可操作性强。采用本发明方法制作的章鱼丸子口感好、味道佳、营养均衡、食用方便。

主权项

一种章鱼丸子的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤a、章鱼段的制备选取新鲜的章鱼或冷冻并解冻的章鱼为原料，洗净后进行切段，段长控制在2‑3cm；将切制的章鱼段入沸水中煮制4‑10分钟，沥水，备用；b、面颗粒的制备称取小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混匀后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色，捞取，得面颗粒，备用；c、面菜浆的制备选取新鲜的葱、姜 ，将其洗净后切制成碎末，备用；选取新鲜的大头菜，将其洗净后切制成小碎块，备用；称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水，与上述制备的葱末、姜末、大头菜块混合均匀，得面菜浆，备用；d、混合料的制备将步骤b制得的面颗粒与步骤c制得的面菜浆按比例拌和均匀，得混合料，备用；e、煎制成型在半圆形的丸子模具内表面涂刷少量的食用油，加热至油温达到140‑200℃时，倒入步骤d制得的混合料，并放入步骤a制得的章鱼段，大火煎制，待与丸子模具内表面接触的混合料凝固变硬后，将丸子模具内的物料翻转180°，继续大火煎制，熟化成型为章鱼丸子；其中，在煎制成型的章鱼丸子中，控制章鱼段的重量百分比为5‑10%、面颗粒的重量百分比为5‑10%、面菜浆的重量百分比为80‑90%；f、包装将步骤e煎制成型的章鱼丸子脱模，冷却，包装，得章鱼丸子成品。