一种低乳糖儿童营养强化牛奶及其生产方法

摘要

本发明涉及一种低乳糖儿童营养强化牛奶及其生产方法。主要由如下配比的原料制成：生牛乳100kg，活力≥2000NLU/g的乳糖酶50～200g，乳化剂100～500g，牛磺酸30～50g，维生素A 60～100mg，维生素D 1～4mg，焦磷酸铁以Fe元素计1～2g，柠檬酸锌以Zn元素计0.5～1g，鱼油20～44g；其制备方法包括生牛乳中乳糖酶水解制备低乳糖原料乳，营养素及乳化剂的混合化料制备待杀菌料液，产品的巴氏杀菌，灌装和检验。本发明将生牛乳中的乳糖降解为利于消化吸收的小分子的半乳糖和葡萄糖，避免了乳糖不耐产生的问题，同时在乳糖降解后的低乳糖生牛乳中加入儿童成长必须的营养元素维生素、矿物质及促进智力发育的鱼油(含DHA、ARA)等，加工制造而成一种适合儿童生长发育所需的食品。乳糖水解转化率97～99％。

主权项

一种低乳糖儿童营养强化牛奶，其特征是主要由如下配比的原料制成：生牛乳100kg，乳酸克鲁维酵母Kluyveromyces lactis来源的活力≥2000NLU/g的乳糖酶50～200g，乳化剂100～500g，牛磺酸30～50g，维生素A 60～100mg，维生素D 1～4mg，焦磷酸铁以Fe元素计1～2g，柠檬酸锌以Zn元素计0.5～1g，鱼油20～44g；所述的乳化剂是单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、黄原胶、微晶纤维素、海藻酸钠或三聚磷酸钠的组合；所述的一种低乳糖儿童营养强化牛奶的制备方法，其特征是包括如下步骤：生牛乳中乳糖酶水解制备低乳糖原料乳，添加营养素及乳化剂的混合化料制备待杀菌料液，产品的巴氏杀菌，灌装和检验；所述的生牛乳中乳糖酶水解制备低乳糖原料乳，是将验收合格的生牛乳通过离心净乳并72～85℃/10～20s预巴氏杀菌后，降温至37±1℃；获得杀菌后合格生牛乳；合格生牛乳进入无菌保温罐，进行无菌添加活力≥2000NLU/g的乳酸克鲁维酵母来源的液态酶制剂乳糖酶，在37±1℃水解1h，获得低乳糖原料乳；所述的添加营养素及乳化剂的混合化料制备待杀菌料液，是对水解后的低乳糖原料乳升温至60～70℃，投入牛磺酸，维生素A，维生素D，焦磷酸铁，柠檬酸锌和乳化剂及鱼油，化料5min，定容；所述的产品的巴氏杀菌，灌装和检验，是将定容后的料液升温至50～65℃进行18～20MPa/均质，混合均匀；进行72～85℃/20s巴氏杀菌，冷却至2～6℃，经常规量的食用香精调香、灌装，2～6℃冷库保存，并检验合格入库、保存，即获得本申请的低乳糖儿童营养强化牛奶。