一种夹芯软糖及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种夹心软糖，是由以下重量百分比的原料制成的：山梨醇40％～50％、木糖醇15％～25％、低聚木糖0.1～2％、琼脂+明胶8％～10％、干果粉或肉果的果肉5％～8％，余量为水。制备工艺为：将各原料用水溶化后，进行熬煮、浇模、成型、脱模、点芯、冷却、切割、包装等工艺，即得成品。本发明的夹芯软糖具有低热量、调节人体微生态、高效选择双歧杆菌、强体健身、养颜美容、抗衰老、补脑增智、增强人体免疫力等功能特点，预计将得到广大消费者的青睐。

主权项

一种夹芯软糖，其特征在于：是以山梨醇480g、木糖醇200g、低聚木糖10g、琼脂2g、明胶78g、核桃仁粉60g为原料，经以下制备工艺制备得到的：(1)将山梨醇用水700ml溶化；(2)木糖醇和低聚木糖用水300ml溶化；(3)将琼脂用水50ml浸润，80℃加热溶化；(4)将明胶用水200ml浸泡3.5h，40℃加热至完全溶化；(5)将步骤(1)得到的水溶液和2/3的步骤(3)得到的水溶液混合，并加水至干物质重量的2倍，70℃加热，搅拌均匀，常压熬煮，熬煮至物料含水量20％‑25％；(6)将步骤(2)得到的水溶液和1/3的步骤(3)得到的水溶液混合，并加水至干物质重量的2倍，70℃加热，搅拌均匀，常压熬煮，熬煮至物料含水量20％‑25％；(7)将1/3的步骤(4)得到的水溶液和核桃仁粉，加入步骤(6)得到的物料中，搅拌均匀，煮15min，离火；(8)将步骤(7)得到的物料冷却至85℃，进行浇模，成型，脱模；40℃干燥24h，切割；(9)将步骤(5)得到的物料冷却至85℃，进行一次浇模，逐渐冷却，使糖膏凝固为板块状；(10)点芯：在步骤(9)得到的模盘底部按成品规格标出芯体所处的标志，放入成品(8)；(11)在点芯后的半成品上进行第二次浇注，并冷却、脱模、切割；(12)切割后糖块40℃干燥24h，包装。