一种即食板栗仁的生产工艺及产品

摘要

一种即食板栗仁的生产工艺及产品，属于农产品深加工领域。其主要工艺过程为：以高含水率、低还原糖、低淀粉、低碎果率的板栗为原料加工即食板栗仁，进行原料筛选、分级、去外皮、漂烫去内皮、速冻及解冻、浸糖、蒸制糊化、包装、杀菌。此法生产的即食板栗仁，色泽金黄，香糯可口，碎果率低，甜度适口，可作为休闲食品食用。

主权项

一种即食板栗仁的生产工艺，其特征在于：1)加工原料板栗必须满足含水率质量比高于55％，还原糖含量低于1.5％，总淀粉含量占鲜样质量比低于30％，此外板栗蒸制糊化后碎果率低于15％；2)按照GB 10475‑89，采用直径16～28cm的网板筛对板栗进行分级；3)将板栗手工去皮或机器去外皮；4)漂烫采用95℃～100℃水，3～5min使板栗多酚氧化酶和过氧化酶灭活，然后冷却去内皮；5)将板栗用速冻机在‑25℃速冻，然后‑18℃冻藏直至加工前取出于室温解冻；6)将板栗用质量比40～60％的蔗糖液浸泡30～60min取出，然后用自来水浸泡1～2min捞出以洗掉表面糖液；7)将板栗在100℃蒸15min，然后迅速用冷水冷却；8)将板栗抽真空或充氮包装在密封性好的铝塑袋中；9)将包装好的板栗采用121℃15min杀菌。