发明名称 |
海鲜粉条的制造方法 |
摘要 |
海鲜粉条的制造方法,其属于食品制作领域。以海虾为原料,除去虾头、壳,取出虾腺,剖洗经过热烫,在沸水中进行热处理10分钟,静置;酸处理和碱处理后,海虾肉:水=1:1比例加入搅拌器中,粉碎搅拌,得到虾乳液。将20~40重量份的绿豆淀粉与60~80重量份的马铃薯淀粉混合、称取8~12份虾乳液混入淀粉中,搅拌均匀;重复本步骤4~5次,制得浓粉乳;加水打芡后和成面团,将面团依次经过蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后,得到软粉条;将软粉条冷冻,在通风透气的自然环境中晾晒,至粉条中含水量为10-12%。加入虾肉,口感好,其营养丰富。 |
申请公布号 |
CN102511820A |
申请公布日期 |
2012.06.27 |
申请号 |
CN201110407277.2 |
申请日期 |
2011.12.09 |
申请人 |
刘聪 |
发明人 |
刘昊湦 |
分类号 |
A23L1/30(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/30(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
海鲜粉条的制造方法,其特征在于,包括如下步骤: 1)以海虾为原料,除去虾头、壳,取出虾腺,剖洗经过热烫,在沸水中进行热处理10分钟,静置;酸处理:在盐酸浓度为1~2‰,温度为常温条件下进行酸处理1小时;碱处理:在氢氧化钠浓度为3‰,温度为常温条件下进行碱处理1小时;排碱液:以流动水漂洗干净;海虾肉:水=1:1比例加入搅拌器中,粉碎搅拌,得到虾乳液;2)将20~40重量份的绿豆淀粉与60~80重量份的马铃薯淀粉混合、称取8~12份虾乳液混入淀粉中,搅拌均匀;重复本步骤4~5次,制得浓粉乳;3)加水打芡后和成面团,将面团依次经过蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后,得到软粉条;将软粉条冷冻,在通风透气的自然环境中晾晒,至粉条中含水量为10‑12%,制得产品。 |
地址 |
110164 辽宁省沈阳市沈北新区辉山开发区明珠路2号 |