| 摘要 |
Способ получения низколактозного молочного напитка для геродиетического питания, включающий смешение нормализованного по жиру молока с предварительно восстановленным сухим обезжиренным молоком, пастеризацию, охлаждение, смешение с водными растворами калия лимоннокислого, железа сернокислого, цинка сернокислого, витаминов С, Вc, А, Е, D, ультравысокотемпературную обработку, гомогенизацию смеси, охлаждение и розлив, отличающийся тем, что в молоко после пастеризации и охлаждения вносят фермент β-галактозидазу, а жирорастворимые витамины А, Е, D2 вводят в виде эмульсии с лецитином, при следующем соотношении компонентов, мас.%: ! молоко нормализованное 40,9-92,5 молоко сухое обезжиренное 3,9-7,0 калий лимоннокислый 0,1 железо сернокислое 0,007446-0,00844 цинк сернокислый 0,00574-0,00662 витамин А 0,0002 витамин Е 0,00096-0,0012 витамин C 0,012-0,01285 витамин D2 5·10-7-6·10-7 витамин Bc 4,5·10-5-6·10-5 лецитин 0,5 фермент растворимой β-галактозидазы 0,040-0,043 вода остальное |
