Composiciones de lípidos estructuradas

摘要

Una composición lipídica que comprende: de 5 a 75 por cien en peso de un ingrediente que forma una matriz que incluye una mezcla de ésteres de glicerol que tiene la fórmula: donde al menos 50 por cien en peso de los ésteres de glicerol en la mezcla tienen dos de los grupos R1, R2 y R3 como restos de ácidos grasos saturados de cadena larga con entre 14 a 24 átomos de carbono incluidos y de los ésteres de glicerol que tienen dos de los grupos R1, R2 y R3 como restos de ácidos grasos saturados de cadena larga C14-24, hay más ésteres de glicerol que tienen restos de ácidos grasos saturados de cadena larga C14-24 en posiciones adyacentes del glicerol que en posiciones terminales del glicerol. de 25 a 95 por cien en peso de un aceite líquido comestible; y donde el ingrediente que forma una matriz es eficaz para formar un contenido de grasa sólida de la composición lipídica entre 0, 05 y 60 por cien a una temperatura entre 21, 1ºC a 26, 7ºC (70ºF a 80ºF).