| 摘要 |
El estabilizante integrado está constituído por los siguientes componentes: Carboximetil celulosa sódica (12-25%), Goma Guar (21-43%), Goma Xantan (0.8-3.2%), Monoestearato de glicerilo (5.8-7.3%), como relleno azúcar refino. El método de preparación empleado es mediante la tecnología de mezclado físico. Las características reológicas de las mezclas de helados elaboradas con el estabilizador integrado desarrollado son de naturaleza reológica pseudoplástica, lo que permite, con niveles de adición entre 0.35 hasta 0.50%, incrementos de la viscosidad que ayudan a elevar el rendimiento, la resistencia al derretimiento, la calidad sensorial del producto y disminuir los costos del helado. |
