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Eine Backvorrichtung (1) für tief- oder teilgefrorenes Backgut (6) weist eine Heizeinrichtung (7, 10, 20) sowie zwei Beschwadungseinrichtungen (16, 17) zur Erzeugung von Auftauschwaden einer ersten Schwadentemperatur und von Backschwaden (24) einer zweiten Schwadentemperatur, welche oberhalb der ersten Schwadentemperatur liegt, auf. Die erste Beschwadungseinrichtung (16) arbeitet mit einer Umlufteinrichtung (8) zusammen, die eine einen Umluftstrom erzeugende Umluftquelle (9) umfasst. Beim Backen des Backguts (6) wird zunächst der Backraum (3) auf eine Auftautemperatur aufgeheizt, das Backgut (6) anschließend mit Auftauschwaden befeuchtet und nachfolgend der Backraum (3) auf die Backtemperatur, welche oberhalb der Auftautemperatur liegt, aufgeheizt, währenddessen das aufgetaute Backgut (6) mit Backschwaden (24), deren Temperatur oberhalb der Temperatur der Auftauschwade liegt, befeuchtet wird. Es resultiert ein optimiertes Backverfahren, bei dem das Backgut (6) vor dem Backen intensiv gären kann.
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