一种有机扁形茶（猴魁）及其制作工艺

摘要

一种有机扁形茶(猴魁)及其制作工艺，包括采摘、摊放、杀青、理条、做形、整形、烘干、提香步骤；将有机茶园内采摘的柔嫩新鲜芽叶摊放厚度为1-2cm，摊放时间1-2小时；采用汽热杀青，杀青温度210-220℃，时间3-5分钟；放入槽式电热理条机进行理条；理条温度130-150℃，时间10-12分钟；将理条后初具扁型的芽叶，在130-150℃高温环境下，进一步做压成扁芽叶并将叶内茶汁压出；做形时间为6-8分钟；将做形的扁芽叶输入电热扁茶成形烘干机内继续整形，整形温度110-130℃，时间8-10分钟；将整形约6-7成干度的茶叶入热风烘干机内，烘干机温度100-110℃，时间6-8分钟；最后将8-9成干的毛烘叶，送入远红外电热提香机内提高香气；电热温度控制在90-110℃，提香时间6-10分钟。解决了清洁化、机械化、连续化生产猴魁茶的问题。

主权项

一种有机扁形茶(猴魁)制作工艺，包括如下步骤：1)、采摘在有机茶园基地内采摘以“柿大茶”品种为主的柔嫩新鲜芽叶，标准为一芽二叶初展；2)、摊放鲜叶采回后先放在竹垫上摊放，让其“青气”和“表面水”慢慢散发，如果是夏茶期间，还需要用由风扇吹风降温散热，以保持芽叶清鲜度；摊放厚度为1‑2cm，摊放时间1‑2小时，并且约隔半小时翻动一次，薄摊轻翻，以免损伤芽叶；3)、杀青采用汽热杀青，汽热杀青温度210‑220℃，杀青时间3‑5分钟；优选春茶杀青时间4‑5分钟，夏茶杀青时间3‑4分钟；4)、理条将汽热杀青后的杀青叶，稍作摊凉后，放入槽式电热理条机进行理条；理条温度130‑150℃，时间10‑12分钟；5)、做形将理条后初具扁型的芽叶，经过输送带输入电热做形机内，通过两个做形轮的压力，在130‑150℃高温环境下，进一步做压成扁芽叶并将叶内茶汁压出；做形时间为6‑8分钟；6)、整形将做形的扁芽叶，用输送带缓慢输入电热扁茶成形烘干机内继续整形，整形温度应下降到110‑130℃，时间约8‑10分钟；7)、烘干将整形约6‑7成干度的茶叶，通过输送带输入热风烘干机内进行高温干燥，烘干机温度控制在100‑110℃之间，时间6‑8分钟；8)、提香将初步烘干后的含水量约在8‑9成干的毛烘叶，用输送带缓慢送入远红外电 热提香机内，一方面继续干燥水分，另一方面提高香气；此时电热温度控制在90‑110℃之间，提香时间6‑10分钟。