猕猴桃嫩肉粉及工艺

摘要

发明涉及猕猴桃嫩肉粉及工艺，采用猕猴桃鲜果等原料，经洗果、打浆、醇溶、分离、减压浓缩、盐析沉降、分级离心、透析、冻干、调配、包装、密封等制得猕猴桃嫩肉粉。以发明制备的猕猴桃嫩肉粉对肉的嫩化不过渡，能改善肉的出品率、肉感、弹性、筋道性等。

主权项

猕猴桃嫩肉粉，其特征是：含猕猴桃巯基蛋白，卫生理化等符合国家相关规定，添加淀粉、谷光甘肽、硫代硫酸钠、多聚磷酸盐和葡萄糖等；可嫩化肉达120分钟而不过度，嫩化后肉富有弹性与保水性等，对熟肉成品得率无明显影响。