| 发明名称 | 增强鱼肉重组制品凝胶强度的加工方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种增强鱼肉重组制品凝胶强度的加工方法，依次包括以下步骤：1)、取冷冻鱼糜半解冻后空擂3～5min；2)、加入食盐盐擂3～5min；3)、再加入大豆分离蛋白、谷朊粉和乳清蛋白擂溃3～5min；大豆分离蛋白、谷朊粉和乳清蛋白与冷冻鱼糜的重量比均分别为3％～15％；4)、所得物于35～45℃凝胶化30～60min，再于80～100℃加热20～30min；5)、所得物于-16～-20℃进行速冻，当速冻物的中心温度达到-16～-20℃时冻结包装，并于-20～-28℃冷藏。采用该方法加工的鱼肉重组制品能有效增强弹性，还能降低脂肪和胆固醇的含量，并增加蛋白质的含量。 | ||
| 申请公布号 | CN102499388A | 申请公布日期 | 2012.06.20 |
| 申请号 | CN201110365038.5 | 申请日期 | 2011.11.17 |
| 申请人 | 浙江工商大学 | 发明人 | 戴志远;陈康 |
| 分类号 | A23L1/326(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/326(2006.01)I |
| 代理机构 | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人 | 金祺 |
| 主权项 | 增强鱼肉重组制品凝胶强度的加工方法，其特征是依次包括以下步骤：1)、取冷冻鱼糜半解冻后空擂3～5min；2)、加入食盐盐擂3～5min；所述食盐与冷冻鱼糜的重量比为1％～2％；3)、再加入大豆分离蛋白、谷朊粉和乳清蛋白擂溃3～5min；所述大豆分离蛋白、谷朊粉和乳清蛋白与冷冻鱼糜的重量比均分别为3％～15％；4)、将步骤3)的所得物于35～45℃凝胶化30～60min，再于80～100℃加热20～30min；5)、将步骤4)的所得物于‑16～‑20℃进行速冻，当速冻物的中心温度达到‑16～‑20℃时冻结包装，并于‑20～‑28℃冷藏。 | ||
| 地址 | 310027 浙江省杭州市西湖区教工路149号 | ||