一种香菇素香肠及其制备方法

摘要

本发明利用低温肉制品的加工工艺，把绿色食品香菇与大豆植物蛋白有机的结合，做出一系列的素香肠。所述的香菇素香肠由植物蛋白、冰水、植物油、卡拉胶、玉米淀粉、盐、复合磷酸盐、砂糖、及适量的TG酶、色素、香菇、香辛料组成。其生产加工设备可利用低温肉制品的斩拌机、灌肠机、蒸煮锅进行生产。它填补这一方面的空白，把香菇与大豆蛋白相结合，既突出了果蔬功效，又改善了目前市场素香肠制品的风味，且设备简单。

主权项

一种香菇素香肠，其特征是它由4～6重量份的香菇、12～15重量份的植物蛋白、40～56重量份的冰水、10～15重量份的植物油、0.2～0.5重量份的卡拉胶、5～8重量份的淀粉、1.5～1.8重量份的食盐、0.3～0.5重量份的复合磷酸盐、3～4重量份的砂糖及0.01～0.03重量份TG酶和0.6～1重量份香辛料制成，所述植物蛋白为大豆分离蛋白。