一种牛肉香精的制备方法

摘要

本发明涉及一种牛肉香精的制备方法，步骤包括：取葡萄糖0～10％、D-木糖0～3％、甘氨酸0～5％、DL-丙氨酸0～5％、L-半胱氨酸盐酸盐0～6％、L-半胱氨酸0～4％、DL-蛋氨酸0～4％、精练牛油5％～20％、VC 0～4％、VB1 0～6％、植物蛋白水解液10％～40％、液态酵母抽提物10％～40％、牛肉水解液10％～40％、大茴油树脂0～2％、肉桂油树脂0～2％、花椒油树脂0～2％、小茴油树脂0～2％、食盐10％～30％，依次加入到反应釜中，室温下搅拌20分钟，加热升温，反应温度100-120℃、反应1-3小时。之后自然降温至50℃，过40目振动筛，出料，得牛肉香精。

主权项

一种牛肉香精的制备方法，其特征在于包括步骤：1)按质量取新鲜牛肉99.9％、木瓜蛋白酶0.1％，将牛肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，在60‑65℃下水解0.5小时，得牛肉水解液；2)按质量分数取葡萄糖3.5％，D‑木糖0.5％，甘氨酸0.5％，DL‑丙氨酸0.5％，L‑半胱氨酸盐酸盐0.5％，精炼牛油11.7％，VB1 0.5％，VC1％，植物蛋白水解液18.7％，液态酵母抽提物20％，牛肉水解液30％，大茴油树脂0.2％，肉桂油树脂0.2％，花椒油树脂0.1％，小茴油树脂0.1％，食盐12％；3)依次将各原料加入到反应釜中，室温下搅拌20分钟，之后加热升温，升温速度为1‑3℃/min，保持反应釜内温度100‑120℃、1‑3小时；之后自然降温至50℃，过40目振动筛，出料，得牛肉香精。