一种天然油与淀粉酯化的淀粉酯的制备方法与应用

摘要

一种天然油与淀粉酯化的淀粉酯的制备方法与应用，属于变性淀粉技术领域。本发明以淀粉为原料，天然油为酯化剂，用微波与高温加热结合的干法工艺对淀粉进行酸解和酯化改性，制备低取代度的天然油与淀粉酯化的淀粉脂产品。由于疏水性有机碳链的引入，淀粉具备了亲油和亲水的双亲性质，因而具有了一定的乳化性。产品淀粉脂在食品工业中能用作稳定剂、乳化剂、凝胶剂、脂肪替代品、微胶囊壁材等，可应用于诸如人造奶油、色拉调味料、焙烤食品、奶制品、冷冻食品等。本发明的优点是采用微波与高温加热结合的干法工艺制备酯化淀粉，反应过程工艺简单，易于实施，环境污染小，加工时间较短，产品性能优良。

主权项

一种淀粉酯的制备方法，其特征在于以淀粉为原料，天然油为酯化剂，用微波与高温加热结合的干法工艺制备淀粉酯，工艺为：按重量计：（1）配置反应物：取3‑6份天然油置于30‑50份50‑65℃的热水中，加入90‑110份干淀粉，按每100g干淀粉加入0.003‑0.005mol催化剂，在搅拌机中充分混匀；（2）微波处理：将步骤（1）所得混匀后的反应物放入800w微波炉，按10‑20s间隔微波处理5‑7min，取出后搅拌均匀；（3）干法反应：将步骤（2）所得反应物放入烘箱内，调节温度130‑150℃，烘烤1.5‑2h；将烘烤后的反应物取出，冷却后置入粉碎机粉碎，即得用天然油与淀粉酯化的淀粉酯产品；所述催化剂为盐酸或醋酸；所述天然油为猪油、玉米油、大豆油、棕榈油、菜籽油或葵花子油。