油的聚合物凝胶化

摘要

通过使乙基纤维素与食用油和表面活性剂合并，并加热混合物至乙基纤维素的玻璃化转变温度以上的温度制备含油、乙基纤维素和表面活性剂的食用油凝胶。乙基纤维素一旦完全溶解且溶液清澈，就冷却并凝结为凝胶。生成的油凝胶为均匀、有弹性、基本无水的并具有低于100℃的凝胶化温度。它可用作食品中的脂肪替代物。还提供制备油凝胶和含有油凝胶的食品组合物的方法。

主权项

一种含有油、乙基纤维素和表面活性剂的食用油凝胶。