| 摘要 |
1. Способ производства пельменей, обогащенных растительным сырьем, включающий замес теста с использованием муки пшеничной первого сорта, яйцепродуктов, соли поваренной пищевой и воды, подготовку мясного сырья из говядины жилованной первого сорта и свинины жилованной путем ручной жиловки с удалением из него грубой соединительной и жировой тканей и измельчения на волчке для приготовления мясного фарша для пельменей, приготовление мясного фарша для пельменей путем перемешивания измельченного мясного сырья, растительного компонента, лука репчатого свежего, соли поваренной пищевой, специй и пряностей и воды, формование пельменей, их замораживание, галтовку и расфасовку, отличающийся тем, что используют крупу пшено шлифованное, которую предварительно просеивают на штампованном сите с продолговатыми отверстиями 1,2×20 мм и на сите с круглыми отверстиями диаметром 1,0 мм, затем промывают и отваривают в котле с паровой рубашкой при температуре 120-130°С от 30 до 40 мин в слегка подсоленной воде, охлаждают до температуры 8°С-10°С, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, полученную пшенную кашу в качестве растительного компонента добавляют в фарш, измельчение мясного сырья и лука репчатого свежего производят на волчках с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, а говядину жилованную первого сорта и свинину жилованную полужирную и пшенную кашу используют в соотношении по массе соответственно 1:1,15:0,92. ! 2. Способ производства пельменей, обогащенных растительным сырьем, включающий замес теста с использованием муки пшеничной первого сорта, яйцепродуктов, соли поваренной пищевой и воды, подготовку мясного сырья из � |
