一种提高虾丸制品粘弹性的方法

摘要

一种提高虾丸制品粘弹性的方法，该方法是直接利用虾蓉为原料，在将所述虾蓉在进行擂溃工艺前加入变性淀粉、乳酸钙、结冷胶和脱盐乳清蛋白80粉四种凝胶增强剂，然后采用真空擂溃工艺，经成型、凝胶化、煮制、冷却、沥水、速冻、包装工序制成；所述的虾蓉在进行擂溃工艺前加入所述四种凝胶增强剂的加入量分别以虾蓉重量计，分别是4～8%变性淀粉、0.2～0.4%结冷胶、1.0～1.2%乳酸钙、0.15～0.25%脱盐乳清蛋白80粉；所述的擂溃工艺是：擂溃真空度在-0.92MPa以上，控制擂溃的时间为20-30分钟，擂溃控温在10℃±2℃；它可以大幅度提高鱼糜制品弹性和品质，收率提高1％以上，适合于现有工厂工业化生产。

主权项

一种提高虾丸制品粘弹性的方法，其特征在于该方法是直接利用虾蓉为原料，在将所述虾蓉在进行擂溃工艺前加入变性淀粉、乳酸钙、结冷胶和脱盐乳清蛋白80粉四种凝胶增强剂，然后采用真空擂溃工艺，经成型、凝胶化、煮制、冷却、沥水、速冻、包装工序制成。