一种冷鲜鸡肉复合保鲜方法

摘要

本发明公开了一种冷鲜鸡肉复合保鲜方法，包括以下步骤：(1)预杀菌：将鸡肉用温度为2～4℃、浓度为4～10g/mL的臭氧水浸泡10～25min；(2)涂膜液的制备；(3)涂膜：将预杀菌、沥水后的鸡肉在涂膜液中浸泡1～3min，然后捞出沥干，置于4～8℃冷藏即可。本发明可以有效延长鸡肉的冷鲜期，使鸡肉在4～8℃下可保鲜28天左右，而不经处理的冷鲜鸡肉仅能存放3～4天。

主权项

一种冷鲜鸡肉复合保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预杀菌：将鸡肉用温度为2～4℃、浓度为4～10g/mL的臭氧水浸泡10～25min；(2)涂膜液的制备：按质量份计，取0.01～0.03份抗坏血酸、0.01～0.03份茶多酚，加入8.937～9.259份水使上述两物质溶解完全，而后加入0.1～0.2份冰醋酸，充分混合均匀后，配制成醋酸复合溶液；取质量分数70％～80％上述醋酸复合溶液，加入0.1～0.2份壳聚糖，搅拌至壳聚糖全部溶胀，制得壳聚糖溶液；将0.2～0.5份海藻糖、0.1～0.3份六偏磷酸钠与0.001‑0.003份Nisin混合均匀，然后与剩余的醋酸复合溶液混合，充分搅拌至分散、溶解，制得Nisin溶液；将壳聚糖溶液及Nisin溶液混合均匀即为涂膜液，并冷却至4℃‑8℃；(3)涂膜：将预杀菌、沥水后的鸡肉在涂膜液中浸泡1～3min，然后捞出沥干，置于4～8℃冷藏即可。