| 摘要 |
Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 98°С, после чего заменяют воду сиропом температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность и осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5 м/с в течение 22 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 105°С в течение 20 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. |
