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Una composición lipídica de utilidad para formular productos de alimentación, que comprende una mezcla detriglicéridos sintéticos de la fórmula: **Fórmula**en la que el grupo central R2 y los grupos terminales R1 y R3 comprenden, independientemente, residuos de ácidosgrasos que tienen 2 a 24 átomos de carbono;en la que al menos aproximadamente 14% en peso de los triglicéridos en la mezcla son triglicéridos estructurados;en la que el grupo central R2 es un residuo de ácido graso de cadena corta, que tiene 2 a 4 átomos de carbono,ambos incluidos, o un residuo de ácido graso de cadena media, que tiene 6 a 12 átomos de carbono, ambosincluidos;en la que uno de los grupos terminales R1 o R3 es un residuo de ácido graso insaturado de cadena larga, que tiene14 a 24 átomos de carbono, ambos incluidos, y con al menos un doble enlace en su estructura, yen la que el otro de los grupos terminales R1 o R3 es un residuo de ácido graso de cadena corta, que tiene 2 a 4átomos de carbono, ambos incluidos, un residuo de ácido graso de cadena media, que tiene 6 a 12 átomos decarbono, ambos incluidos, o un residuo de ácido graso insaturado de cadena larga, que tiene 14 a 24 átomos decarbono, ambos incluidos, y al menos un doble enlace C-C en su estructura; yen la que la mezcla de triglicéridos tiene una proporción molar de residuos de ácidos grasos de cadena corta (S),residuos de ácidos grasos de cadena media (M), residuos de ácidos grasos saturados de cadena larga con 14 a 24átomos de carbono, ambos incluidos, y sin doble enlace C-C en su estructura (L), y residuos de ácidos grasosinsaturados de cadena larga (U), según se define por la ecuación:Proporción Molar >= (S+M) / (L+U)de 1,5 a 2,4. |
