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Dispositif et procédé de traitement thermique de produits alimentaires, comprenant un réceptacle (11) destiné à recevoir des produits alimentaires, un bain de traitement thermique (12) à l'aval du réceptacle, le réceptacle (11) ayant une section en forme de goulotte, une alimentation en eau de traitement thermique (28) avec entraînement desdits produits alimentaires par l'eau dans le réceptacle, et une écluse (16) disposée en aval du réceptacle, ladite écluse (16) ayant au moins une position d'ouverture laissant passer l'eau de traitement thermique et les produits alimentaires entraînés par l'eau de traitement thermique, et une position de fermeture retenant les produits alimentaires dans de l'eau de traitement thermique, le bain de traitement thermique (12) comprenant un bac (19) à eau de traitement thermique disposé en aval de l'écluse (16), et un organe de temporisation (20) de durée de traitement thermique, ledit organe de temporisation (20) étant pourvu de palettes (25), l'écluse (16) étant synchronisée avec ledit organe de temporisation (20) en position de fermeture lorsqu'une palette (25) est en regard de l'écluse (16) et en position d'ouverture lorsque l'accès au bac (19) à eau de traitement thermique est libre. |
