一种红薯汁发酵饮料的生产方法

摘要

一种红薯汁发酵饮料的生产方法，采用在红薯淀粉或粉条生产过程中产生的新鲜红薯汁，于100℃温度下加热5～10分钟，冷却至40℃以下后，按2～20％接种面包酵母和植物乳酸杆菌混和活菌液，在25～35℃的温度下，发酵18～48小时，过滤，滤液中加入白糖搅拌均匀，再经高均质机均质，于85℃温度下杀菌30分钟，即得红薯汁发酵饮料。本发明所提供的生产方法工艺简单，红薯利用率高，达到变废为宝的目的，提高了红薯的高附加值和高效益，具有很好的市场前景。

主权项

一种红薯汁发酵饮料的生产方法，其特征是，该方法包括如下步骤：将在红薯淀粉或粉条生产中产生的新鲜红薯汁，于100℃温度下加热5～10分钟，冷却至40℃以下后，按重量百分比(以下同)为2～20％的比例加入面包酵母菌和植物乳酸杆菌混合活菌液，混合后在25～35℃的温度下，发酵18～48小时，当pH为4.0以下时，结束发酵得红薯发酵汁，过滤，滤液按重量百分比的3～20％的比例加入白糖，搅拌均匀后，经高压均质机均质，于85℃温度下杀菌30分钟或超高温瞬间杀菌，即得红薯汁发酵饮料。