姜啤酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种姜啤酒的制备方法，包括糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却、发酵、过滤和灌装，在糖化步骤中，温度升到44℃时加入定型冷麦汁量0.4～0.6％(体积)的鲜姜汁，继续进行糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却和发酵，发酵完成后，再加入发酵液总量0.4～0.6％(体积)的鲜姜汁，混合均匀，经过滤和灌装后即得姜啤酒。本发明在糖化步骤先加入部分姜汁，让糖化锅中的淀粉酶能分解掉姜汁中的少量淀粉，避免其影响胶体稳定性，但经过麦汁过滤、煮沸、沉淀、发酵等工序，会损失部分姜汁组分，所以，在发酵结束后，加入另外一部分鲜姜汁以补充前面各工序损失的姜汁养分和香气。

主权项

一种姜啤酒的制备方法，包括将普通啤酒的生产原料进行糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却、发酵、过滤和灌装，其特征在于：在糖化步骤中，温度升到44℃时加入定型冷麦汁量0.4～0.6％（体积）的鲜姜汁，继续进行糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却和发酵，发酵完成后，再加入发酵液总量0.4～0.6％（体积）的鲜姜汁，混合均匀，经过滤和灌装后即得姜啤酒，其中，鲜姜汁是按100公斤生姜加水制备成300公斤姜汁的比例制备而成。