一种新型抗性淀粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种抗性淀粉的制备方法，该方法是以淀粉为原料，在其糊化过程中加入适量槲皮素，形成高度分散的槲皮素-淀粉复合物。由于槲皮素具有抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的活性，且在这种复合物中，它和淀粉分子存在较强的相互作用而影响淀粉的酶解性能。这种复合物是一种新型的抗性淀粉。抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用；本发明解决了抗性淀粉在生产过程中产品得率低、生产工艺复杂等问题。

主权项

一种抗性淀粉的制备方法，其制备步骤如下：(1)在1L的三口烧瓶中加入15g淀粉和300mL蒸馏水，安装机械搅拌器、回流冷凝管和恒压滴液漏斗；在恒压滴液漏斗中加入120mL含0.2‑0.4g槲皮素乙醇溶液，开动搅拌器使淀粉浆搅拌均匀，水浴加热至80℃；(2)在80℃下使淀粉糊化30min，然后在20～30min内慢慢加入槲皮素乙醇溶液，在该温度下继续搅拌120min使槲皮素和预糊化淀粉充分混合，完毕将烧瓶冷却至室温；(3)取出烧瓶内的固液混合物，减压浓缩回收乙醇和部分水，剩余物冷却后经真空冷冻干燥、粉碎、过筛得抗性淀粉。