一种芦笋保健醋及其制备工艺

摘要

本发明属于食品加工领域，特别公开了一种芦笋保健醋的制备工艺。该芦笋保健醋的制备工艺，以芦笋、高粱为原料，将芦笋下脚料经清洗、杀青、破碎、榨汁、离心分离出芦笋汁与芦笋渣，将芦笋渣与高粱、稻壳混合，采用芦笋酵母和醋酸杆菌依次对其进行发酵，然后依次经加盐后熟、淋醋、陈酿、酶解澄清、过滤、灭菌即得芦笋保健醋。本发明使产品的营养成分、功能成分、风味物质都得到了最大程度的保存，在发酵过程中，将原料中的难以或不能为人体吸收利用、且影响最终产品稳定性的物质，进行分解、转化，生成小分子易为人体吸收利用物质，具有防癌降脂、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，增强免疫力之功效。

主权项

一种芦笋保健醋的制备工艺，其特征在于：以芦笋、高粱为原料，将芦笋下脚料经清洗、杀青、破碎、榨汁、离心分离出芦笋汁与芦笋渣，将芦笋渣与高粱、稻壳混合，采用芦笋酵母和醋酸杆菌依次对其进行发酵，然后依次经加盐后熟、淋醋、陈酿、酶解澄清、过滤、灭菌即得芦笋保健醋。