一种常温贮藏型方便炒饭的制作方法

摘要

本发明公开了一种常温贮藏型方便炒饭的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明原料选用优质大米，将大米除去杂质，按一定的米水比例浸泡一定时间，再根据不同的风味需求加入配菜、植物油、调料、添加剂等配料进行调配，混合均匀后进行蒸煮，蒸煮完成后再进行真空包装封袋和高温杀菌，便可制成具有独特风味的能在常温下贮藏6个月的方便炒饭。在保质期内食用时微波加热几分钟，即可食用；具有食用快捷，可以常温贮藏，携带流通方便等特点，而且风味独特，味道可口，色泽丰富。

主权项

一种常温贮藏型方便炒饭的制作方法，其特征在于步骤为：（1）准备原辅料：选取优质大米为基料，将大米除去杂质；同时准备好要用的辅料；其中，基料和辅料组份按重量份计，基料：优质大米80~100，辅料：配菜10~30，植物油5~10，调料5~10，乳化剂、抗氧化剂适量；（2）浸泡：米水重量比例为1:1.0~1:1.5，浸泡1‑3h；（3）调配：在浸泡好后的米水混合物中加入辅料进行调配；（4）蒸煮：将混合物蒸煮20‑60min，使糊化度达到85%‑100%；（5）真空包装：将蒸煮好的物料装入具有耐高温、无毒、高强度的真空包装袋中进行真空包装封口；（6）高温杀菌：在100‑130℃高温下杀菌20‑60 min，冷却后即得产品常温贮藏型方便炒饭。