一种利用可食用复合抗菌膜保鲜腊肉的方法

摘要

本发明涉及一种保鲜腊肉的方法，具体涉及一种利用可食用复合抗菌膜保鲜腊肉的方法，属食品加工技术领域。本发明以羧甲基纤维素钠与明胶为成膜材料，按比例配制为成膜液，加入甘油作为增塑剂，蔗糖酯作为疏水剂，山梨酸钾作为防腐剂，将腊肉在成膜液中浸渍后，捞出沥干后真空包装。该方法所述的可食性抗菌膜具备可食性膜具有抗菌性，膜保护了食品的外观，并且对外界的气体、水分和微生物起到阻隔作用；此外，在食品加工生产过程中能减少抗菌剂的添加量，大大减少了消费者摄入化学试剂的量，而且由于抗菌剂的缓释，对食品还能起到持久抑菌作用，可以有效的延长腊肉的货架期。

主权项

一种利用可食用复合抗菌膜保鲜腊肉的方法，其特征是：该方法以羧甲基纤维素钠与明胶为成膜材料，按比例配制为成膜液，加入甘油作为增塑剂，蔗糖酯作为疏水剂，山梨酸钾作为防腐剂，将腊肉在成膜液中浸渍后，捞出沥干后真空包装；具体包括如下步骤：(1)将羧甲基纤维素钠与明胶以1∶2的比例溶解于水中，制备10g/L的溶液；(2)步骤(1)的溶液完全溶解后，添加0.2％～0.8％甘油，0.5％～1％的蔗糖酯，搅拌均匀，采用盐酸调节成膜液pH值为6，加入山梨酸钾0.05％～0.08％，然后搅拌30min使成胶状成膜溶液；(3)将烟熏、烘烤后的腊肉浸渍在成膜液中0.5～1min，捞出后沥干水分，真空包装。