香椿扣肉的制备方法

摘要

本发明涉及一种食品的制备方法，具体地讲是一种含有香椿和肉的食品制备方法。是把带皮猪肉、香椿、蜂蜜、酱油、黄酱、葱、生大蒜、姜、盐、味精、醪糟、豆豉、麻椒、八角、黄酒、花雕酒、腐乳、冰糖、水和植物油按照一定的工序制作，充分发挥绿色森林蔬菜市场价值，不仅使农民可以长期创收，还可适用于宾馆、酒店，特别是可以丰富广大人民群众的餐桌文化。

主权项

一种香椿扣肉的制备方法，其特征在于把包含有重量份为：带皮猪肉10000份、香椿2000份、蜂蜜50份、酱油100份、黄酱70份、葱150份、生大蒜30份、姜80份、盐120份、味精80份、醪糟150份、豆豉180份、麻椒30份、八角20份、黄酒300份、花雕酒300份、腐乳100份、冰糖150份、水4000份和植物油5000份按照下列工序制作：(a)用酒精喷灯将带皮猪肉上的表面用火焰喷烤一遍，然后用刮刀将表皮炭化的部分剔除、洗净；(b)将通过工序(a)的带皮猪肉切成1cm×5cm的肉片或3cm×3cm的肉丁，放入含有酱油、葱、生大蒜、姜、盐、味精、八角、麻椒的水中，浸泡6小时；(c)将通过工序(b)的带皮猪肉捞出，放在带有托盘的篦子上，一同放入蒸笼内蒸20分钟；(d)将通过工序(c)的带皮猪肉凉透后，将蜂蜜抹在带皮猪肉的表皮，放入8成热的植物油中炸至表皮收缩起泡、捞出备用；(e)将工序(c)中托盘内收集的汤汁加入豆豉、醪糟、花雕酒、腐乳、冰糖、黄酱，搅拌均匀；(f)将鲜香椿或发好的腌制香椿切成5cm长的段备用；(g)将通过工序(d)的带皮猪肉表皮朝下摆在专用器皿的底部、将通过工序(f)的香椿段摆在带皮猪肉的上面，将通过工序(e)的汤汁倒入，专用器皿顶部盖上专用汤盘，然后放入蒸笼内小火蒸煮50分钟；(h)将通过工序(g)的专用器皿连同专用汤盘一起取出，反转后，拿开专用器皿。